San Francisco es una de las ciudades con más densidad de estrellas Michelin del país: varios tres estrellas y una lista profunda de cocinas de una y dos estrellas repartidas por los barrios. Estos son los locales por los que merece la pena organizar un viaje, y cómo entrar.
Benu — SoMa
Tres estrellas Michelin. El menú degustación de Corey Lee funde técnica coreana, china y japonesa con producto californiano; su falsa sopa de aleta de tiburón es legendaria. Está entre las mejores comidas del país. Las reservas se abren con semanas de antelación y vuelan: reserva en cuanto se libere tu fecha.
Quince — Jackson Square
Tres estrellas. El menú degustación italo-californiano de Michael Tusk en un elegante comedor del centro, con producto de la propia finca del restaurante. Cocina de ocasión especial en su mejor momento; con americana y auténticamente solemne.
Atelier Crenn — Marina
Tres estrellas. El menú degustación poético y volcado al mar de Dominique Crenn —la carta está literalmente escrita como un poema— en un comedor íntimo de Cow Hollow. Una de las comidas más singulares de la ciudad.
Acquerello — Nob Hill
Dos estrellas. Alta cocina italiana refinada en una capilla reconvertida, con más de tres décadas a sus espaldas: ese comedor clásico, silencioso y de mantel blanco que nunca pasa de moda. Su panini de bogavante es un emblema, y la carta de vinos, enciclopédica.
Californios — la Mission
Un menú degustación con estrella Michelin que reimagina la cocina mexicana con mirada de alta gastronomía, en un comedor íntimo de la Mission. Una de las comidas más singulares y personales de la ciudad, en un registro distinto al de los grandes salones del centro: reserva con mucha antelación.
El siguiente escalón
Excelentes locales de una estrella y de menú degustación por toda la ciudad: Californios para cocina cal-mexicana moderna en la Mission, Birdsong y Sons & Daughters para menús degustación inventivos, y Angler, en el Embarcadero, para una comida con estrella y vistas a la bahía.
Cómo funciona una cena con chófer
Te recogemos 30 minutos antes de la reserva, te dejamos en la puerta y aparcamos cerca. Cuando termine la comida —y los menús degustación se alargan, a menudo de tres a cuatro horas— escribes al chófer desde la mesa y el coche está en la acera antes de que llegues tú. Sin buscar un VTC entre la niebla a las once de la noche, y sin que nadie tenga que quedarse sin beber para conducir de vuelta.