São Francisco é uma das cidades com maior densidade de estrelas Michelin do país — várias casas de três estrelas, além de uma longa lista de cozinhas de uma e duas estrelas espalhadas pelos bairros. Estas são as casas por que vale a pena moldar uma viagem, e como lá entrar.
Benu — SoMa
Três estrelas Michelin. O menu de degustação de Corey Lee funde técnica coreana, chinesa e japonesa com produto californiano — a falsa sopa de barbatana de tubarão é lendária. Está entre as melhores refeições do país. As reservas abrem com semanas de antecedência e esgotam depressa; reserve assim que a sua data abrir.
Quince — Jackson Square
Três estrelas. O menu de degustação ítalo-californiano de Michael Tusk numa sala elegante do centro, com produto da quinta do próprio restaurante. Cozinha de ocasião especial no auge; casaco recomendado, verdadeiramente solene.
Atelier Crenn — Marina
Três estrelas. O menu de degustação poético e voltado para o mar de Dominique Crenn — a carta está literalmente escrita como um poema — numa sala intimista de Cow Hollow. Uma das refeições mais singulares da cidade.
Acquerello — Nob Hill
Duas estrelas. Alta cozinha italiana refinada numa capela reconvertida, em atividade há mais de três décadas — aquele tipo de sala clássica, silenciosa, de toalha branca, que nunca sai de moda. O panini de lavagante é o prato de assinatura e a carta de vinhos é enciclopédica.
Californios — a Mission
Um menu de degustação com estrela Michelin que reimagina a cozinha mexicana pela lente da alta gastronomia, numa sala intimista da Mission. Uma das refeições mais singulares e pessoais da cidade, num registo diferente do das grandes salas do centro — reserve com muita antecedência.
O patamar seguinte
Excelentes casas de uma estrela e de menu de degustação por toda a cidade: Californios para cozinha cal-mexicana moderna na Mission, Birdsong e Sons & Daughters para menus de degustação inventivos, e Angler, no Embarcadero, para uma refeição estrelada com vista para a baía.
Como decorre um jantar com motorista
Recolhemo-lo 30 minutos antes da reserva, deixamo-lo à porta e estacionamos perto. Quando a refeição acaba — e os menus de degustação alongam-se, muitas vezes três a quatro horas — envia mensagem ao motorista a partir da mesa e o carro encosta antes de chegar ao passeio. Sem andar à procura de TVDE no nevoeiro às onze da noite, e sem ninguém ter de ficar sóbrio para conduzir de volta.