サンフランシスコは全米でもっとも星の密度が高い都市のひとつです。三つ星が複数あり、加えて一つ星・二つ星の厨房が各地区に厚く連なります。旅程を組む価値のある店と、その入り方をご紹介します。
ブヌ（Benu）— ソーマ
ミシュラン三つ星。コリー・リーのテイスティングメニューは、韓国・中国・日本の技法をカリフォルニアの食材と融合させます。フカヒレスープに見立てた一品は伝説的です。全米屈指の食事のひとつ。予約は数週間前に開き、すぐ埋まります。ご希望の日付が開いた瞬間に押さえてください。
クインス（Quince）— ジャクソン・スクエア
三つ星。マイケル・タスクによるイタリアン×カリフォルニアのテイスティングメニューを、ダウンタウンの優雅な空間で。食材は自家農場から届きます。特別な日の料理として最高峰。ジャケット着用がふさわしい、正統に格調高い一軒です。
アトリエ・クレン（Atelier Crenn）— マリーナ
三つ星。ドミニク・クレンによる詩的で魚介中心のテイスティングメニュー——メニューは文字どおり詩の形で書かれています——を、カウ・ホロウの親密な空間で。この街でもっとも個性的な食事のひとつです。
アクエレロ（Acquerello）— ノブヒル
二つ星。礼拝堂を改装した空間で三十年以上続く、洗練されたイタリアンの高級店。白いクロス、静けさ、古典的なたたずまい——決して古びない類のレストランです。名物のロブスターのパニーニと、百科事典のようなワインリスト。
カリフォルニオス（Californios）— ミッション
メキシコ料理をファインダイニングの視点で捉え直した、星付きのテイスティングメニュー。ミッションの親密な空間にあります。この街でもっとも個性的で私的な食事のひとつであり、ダウンタウンの大箱とはまったく異なる調べです。かなり早めのご予約を。
次に来る一群
市内には優れた一つ星・テイスティングメニューの店が揃います。ミッションでモダンなカリフォルニア×メキシカンならカリフォルニオス、独創的なテイスティングメニューならバードソングとサンズ・アンド・ドーターズ、湾の眺めとともに星付きの食事をとるならエンバーカデロのアングラー。
送迎付きのディナーの流れ
ご予約の30分前にお迎えに上がり、玄関前でお降ろしして、近くに待機します。食事が終わったら——テイスティングメニューは長く、三、四時間に及ぶこともしばしばです——テーブルから運転手にご一報ください。歩道に出る前に車が着けています。夜十一時の霧のなかで配車を探す必要も、誰かが帰りの運転のために飲まずにいる必要もありません。